如何預防細菌性食物中毒

不知不覺已經到了夏天了，氣溫逐漸升高，空氣濕度增大，細菌更為活躍，而另一方面濕熱的氣候又會降低人們食欲，使得人體腸道的防御機能下降，這直接導致了身體易感性增強。所以，一旦人們吃了帶有細菌的食物，就很容易發生中毒。因此，預防食物中毒成為了食品安全的重要話題。

    細菌性食物中毒具有明顯的季節性，是夏季的高發疾病。當然，細菌性食物中毒發病率雖然高，但是病死率相對較低，而且愈后良好。只要積極救治，一般不會危及生命。

　　那么細菌性食物中毒常見的種類有哪些呢？

　　1、細菌直接感染。如不慎食入被沙門氏菌、變形桿菌污染的食物，有可能發生食物中毒。

　　2、毒素導致食物中毒。這分為體外毒素和體內毒素兩種致病方式。體外毒素是指病原菌在食品內長時間存留而大量繁殖并產生的毒素。比如葡萄球菌產生腸毒素引起的中毒、肉毒梭菌產生毒素引發的中毒。而體內毒素是指致病菌隨食品進入人體腸道內以后，產生毒素引起的食物中毒。例如產氣莢膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產腸毒素性大腸桿菌食物中毒等都屬于體內毒素中毒。

　　3、混合型食物中毒。就是上述兩種方式同時存在而導致的中毒。

　　接下來我們來分析一下引起細菌性食物中毒的原因。找到根源，才有更為有效的防范措施。

　?。?）一些肉類食物在宰殺或運輸、儲存、銷售等過程中受到病菌的污染。所以，如果生吃這些肉類，感染病菌的幾率就非常高。因此，建議不要生吃任何肉類食品包括三文魚。愛吃燒烤的朋友更要注意，半生半熟的牛肉就更危險。一定要烤熟后再吃，千萬不要貪美味，而傷害了自己的身體。而肉類食品盡量選擇去質量信得過的大型的超市購買，隨意在路邊或小商販那里購買都會增加不安全的因素。

　?。?）食物在高溫下存放過久，并被致病菌污染的食物，都可能引起食物中毒，因為溫度較高時食品的適宜的PH及營養條件非常受致病菌的喜歡，它會在食物里大量繁殖或產生毒素。所以，放置過久的食物即使還沒有完全發生變質，也建議不要再食用。

　?。?）生食熟食未分開，導致生食污染了熟食。在家里做飯一定要準備兩個砧板，一個用于熟食，一個用于生食。

　　那我們怎樣識別細菌性食物中毒？它的臨床表現有哪些？

　　細菌性食物中毒潛伏期較短，一般吃過飯幾小時內就開始發作，主要表現在以下三個方面。

　　1、胃腸道方面。主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛。而腹瀉次數從數次至數十次不等，多數為水樣或糊狀便，少數伴粘液血便或膿血便。

　　2.繼而會出現全身癥狀。表現為全身乏力、惡寒、發熱，少數伴有抽搐、昏迷等癥。

　　3、如果是肉毒桿菌引起的食物中毒，胃腸道的癥狀并不是十分明顯，但是會出現視力模糊，抬頭無力、呼吸困難等癥狀。對此，要加以區分。

預防大于治療，千萬要管住嘴巴這道防線，千萬不要為了美味卻傷了身體。希望大家都能度過一個健康又快樂的夏天。

                                            檢驗科   紀金浩